ソース

ウスターソース

日本でソースと言えばウスターソースの事を指すくらい有名なソースですね

とんかつソースや中濃ソース、お好みソース　

みんなウスターソースです　

この有名なソース、元々の発祥はイギリスで
インドからインド・ソースの作り方を持ち帰った人物が
ジョン・Ｗ・リーとウィリアム・ペリンズと言う薬剤師に依頼して作ったのが始まりだそうで
このソースは失敗に終わり、樽のまま放置していたものが
数ヵ月後に発見された時には熟成が進んで美味しくなっていたため
地名を取ってウースターシャーソースとして発売されたそうです
開発者の名前を取った社名からリー＆ペリンソースとも呼ばれています
日本の料理人にはリー＆ペリンソースのほうがなじみのある名前です

リー＆ペリンソースはアンチョビやスパイスを原料にしている為
その味わいは結構スパイシーです



何でこんな話をしてるのかと言うと
僕が修行してた頃はイタリアンでもリー＆ペリンソースを結構料理に使っていたものです



アマッザでも昔はよく使っていたのですが、最近はトンと使わなくなって
ある日、奥さんが焼きそばが食べたいと言い出して
たまたま使い残していたリー＆ペリンソースがあったので
「ハムと赤キャベツのなんちゃってイタリアン焼きそば風ビゴッリ」
と言う賄い料理を作ってあげたら
このソースの持つ深い味わいに久しぶりに感心してしまいました



お店で使う場合、ほんの少し仕上げの隠し味に使うのですが
このソース、豚との相性が異常にいいんです
ほのかなスパイシーさと酸味に、深い熟成香が実に食欲をそそります

その日の夜のお薦めに早速使ってしまいました




ソースと言う言葉は、ある特定のソースの事を指さないのですが


日本ではソースと言えばウスターソースの事ですよね


トマトソースやベシャメルソースの事ではないのです


それほど日本人に愛されているソース



これって凄い事ですよね